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Sono un cultore del panino in qualsiasi forma: toast, tramezzino, kebab, pita, BK, morzeddu… ma questo fantastico oggetto commestibile definisce anche il mio punto limite nel gusto.

Quest’estate siamo stati a Palermo alla storica Focacceria San Franesco dove si può trovare il tradizionale pani cà meusa il pane con la milza.
In un pentolone viene fatto bollire un panetto di strutto poi aggiunti fettine di milza e polmone bolliti, che vengono fatti “strizzare” nel panino al sesamo con ricotta, caciocavallo e limone.

L’odore è veramente intenso, il gusto simile a quello della trippa e non conviene fissare troppo la conformazione della carne se non si vuole rivedere il panettone del natale scorso.

Ora la focacceria San Fancesco è anche a Milano e oggi sono stato un vero Klingon!